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春节将至 本土制年货“金华火腿”抢手

发布时间:2019-04-10 17:00
尊尼平台讯: 2019-01-16 11:40

〔记者吴俊锋/台南报导〕又到了岁末,民众准备开始采办年货,美味的金华火腿,深受消费者喜爱,而本土腌制、国内供应量最大的台南仁德“万有全”食品公司,订单爆量,随著春节将届,各界抢货。

业者田种苗强调,自产的金华火腿,绝不使用进口原料,而是选择来自善化肉品市场的温体猪,虽然成本贵了40%,但以好的品质打下市场,平均每天需求量800公斤,才能应付生产线的需要,年销量多达3万支。

仁德万有全传承自上海的老字号,道地江浙风味的金华火腿,远近驰名,相关产品已逾20种,田种苗表示,这已是工厂的最大产能,但仍时常供不应求。

田种苗说,每支火腿的制作,都先用纯盐巴腌制,再堆叠、冷藏,但每周必须翻动,以利入味,洗晒之后,进行长期发酵,因蛋白质与氨基酸的转化,肉质透出香味,令人垂涎,生产过程历时1年之久,相当费工。

随著社会人口结构的变化,小家庭增加,针对实际的市场需求,田种苗将大火腿切片,真空包装出售,年关将近,各地客户已开始下单,正全力赶货中。

“万有全”业者田种苗制作的金华火腿,道地的江浙风味。(记者吴俊锋摄)

仁德“万有全”工厂以金华火腿最知名,年销量3万支。(记者吴俊锋摄)

金华火腿的腌制,要先经过4个月的冷藏。(记者吴俊锋摄)